L E V I G N O B L E
& S O N H I S T O I R E
Le territoire et le climat, à Aix-en-Provence
Situé sur tombant Sud de la chaîne de la Trevaresse, à Aix-en-Provence, les vignes du Château L'Evesque enracinées sur un sol argilo-limono-sableux, bénéficient d'un ensoleillement de plus 300 jours annuel.
Le Mistral modéré, permet d'éviter tout excès d’humidité.
Au moment des vendanges, nos raisins sont sains et garants d’un goût particulièrement qualitatif.
Comment la vigne est-elle travaillée ?
Taille à quatre porteurs deux yeux, ébourgeonnage soigné, vendange verte, récolte manuelle et maîtrise de la production, confèrent à nos vins une qualité remarquable.
La vinification de nos vins,
à Aix-en-Provence
Elle commence dans la cave historique du domaine, parfaite pour un travail en gravitation du raisin au vin.
Les rendements du Château L’Evesque se situent entre 18 hectos/ha sur nos produits haut de gamme et 33 hectos/ha sur nos A.O.P Coteaux d’Aix-en- Provence.
La qualité de nos vins est assurée par la cueillette manuelle, la table de tri, l’égrappoir et la bonne maîtrise du froid tout au long de la vinification !
Nos cuvées connaitront un élevage en fût de chêne, assuré dans nos chais de vieillissement : subtil sur les rosés, primordial à la fermentation de nos blancs Ugni et incontournable sur nos rouges.
Et pour finir ... la mise en bouteille
Last but not least ...
